SONY来る [日常]
晩飯を食べていたら、いきなりピンポンがあり、見るとSONYの社員だと名乗る男が立っていた。
礼儀正しいし、身分証も見せてくれたが、言っている事が怪しげなのでおかえりいただいた。彼が言うには、何やらこの地区の光回線の機械を高速化したが、モデムが対応していないと十分な速度が出ないので、もし古いモデムなら無償で交換すると言ってきたのだ。モデムの写真付き一覧を見せて、この中にお使いの機種があるなら、交換対象だと言った。
そもそもSONYという企業名を使うのが怪しい。NTTという社名も出していたが。我が家が契約している企業名はどちらでもない。そもそも契約している会社であれば、我が家のモデムの型番は承知しているはずで、交換が必要かどうかは、私に聞くまでも無く知っているはずである。玄関先で私にモデムの確認を求めてくる時点で怪しさ満点である。SONYを名乗るその人間が、我が家が契約している会社と無関係であるなら、私が勝手に貸与されているモデムを交換してしまったら、契約違反で訴えられそうだ。
まあ、おかえりいただいたので、これ以上の情報は無いのだが、なぜ彼が我が家に来たのか想像してみた。光回線の光ファイバーは、屋外から家に引き込んでいるので、外から見ればどの中継器につながっているファイバーかすぐにわかる。その中継器を見れば、詳しい人間ならどういった系列の光回線かわかるのだろう。そこで出てきたのが、SONYやNTTという社名なのだろうと思われる。さて、無償でモデムを交換という事なので、モデムを売りつける単純な商法では無さそうだが、玄関先で使用しているモデムの型番を言える人は少数だと思われるので、おそらく屋内に入りモデムを確認するという手順に進むのではないだろうか。で、モデムを見たところでケーブルを交換する必要があり、それは実費をいただきますとか何とか、何かを売りつけるのではないだろうか。知らんけど。WiFiがどうこうと言っていたので、無線LAN関連の機器を売りつけるのかも知れない。
対応している時点で、好奇心半分、だまされたくない心理半分の状態だったのだが、晩飯の最中だったので、おかえりいただいた。昼間の時間帯なら、もう少しお相手して相手の目的を聞き出そうとしたかも知れない。
まあ、まともな会社なら、この働き方改革のご時世の祝日の夜にいきなり訪問することはあり得ないと思う。
追記：ネットで検索すると、同様の事例がいくつかあるようだ。いずれの報告も、被害を受けるに至っておらず、訪問者の真の目的は明確では無かったが、どうもモデムの交換自体が目的の様だとのこと。モデムの交換は契約の変更を意味し、（ユーザーの意思とは関係なく）現在の契約を解約し、別会社との契約に誘導するのが目的のようだ。
礼儀正しいし、身分証も見せてくれたが、言っている事が怪しげなのでおかえりいただいた。彼が言うには、何やらこの地区の光回線の機械を高速化したが、モデムが対応していないと十分な速度が出ないので、もし古いモデムなら無償で交換すると言ってきたのだ。モデムの写真付き一覧を見せて、この中にお使いの機種があるなら、交換対象だと言った。
そもそもSONYという企業名を使うのが怪しい。NTTという社名も出していたが。我が家が契約している企業名はどちらでもない。そもそも契約している会社であれば、我が家のモデムの型番は承知しているはずで、交換が必要かどうかは、私に聞くまでも無く知っているはずである。玄関先で私にモデムの確認を求めてくる時点で怪しさ満点である。SONYを名乗るその人間が、我が家が契約している会社と無関係であるなら、私が勝手に貸与されているモデムを交換してしまったら、契約違反で訴えられそうだ。
まあ、おかえりいただいたので、これ以上の情報は無いのだが、なぜ彼が我が家に来たのか想像してみた。光回線の光ファイバーは、屋外から家に引き込んでいるので、外から見ればどの中継器につながっているファイバーかすぐにわかる。その中継器を見れば、詳しい人間ならどういった系列の光回線かわかるのだろう。そこで出てきたのが、SONYやNTTという社名なのだろうと思われる。さて、無償でモデムを交換という事なので、モデムを売りつける単純な商法では無さそうだが、玄関先で使用しているモデムの型番を言える人は少数だと思われるので、おそらく屋内に入りモデムを確認するという手順に進むのではないだろうか。で、モデムを見たところでケーブルを交換する必要があり、それは実費をいただきますとか何とか、何かを売りつけるのではないだろうか。知らんけど。WiFiがどうこうと言っていたので、無線LAN関連の機器を売りつけるのかも知れない。
対応している時点で、好奇心半分、だまされたくない心理半分の状態だったのだが、晩飯の最中だったので、おかえりいただいた。昼間の時間帯なら、もう少しお相手して相手の目的を聞き出そうとしたかも知れない。
まあ、まともな会社なら、この働き方改革のご時世の祝日の夜にいきなり訪問することはあり得ないと思う。
追記：ネットで検索すると、同様の事例がいくつかあるようだ。いずれの報告も、被害を受けるに至っておらず、訪問者の真の目的は明確では無かったが、どうもモデムの交換自体が目的の様だとのこと。モデムの交換は契約の変更を意味し、（ユーザーの意思とは関係なく）現在の契約を解約し、別会社との契約に誘導するのが目的のようだ。
ロングライドができない今日この頃 [日常]
年末・年始、降雪などでなかなかロングライドができない。まあ、それ以前に今年は異様に寒くて防寒のウエアを着こんで出かけるのも面倒なのだが。仕方なしに、暇つぶし的に通勤用の自転車をブルホーンに戻し、フロントシングル化、リアのギア固定、フォーク交換などやってみた。で、ようやく雪が溶けたようなので、近くの宍塚大池まで散歩に行ってきた。
縄文時代の住居の再現や、昔の里山を保存した風景があり、なかなか良いところだ。
縄文住居の前で一枚。その気になれば中に入れる様だ。
ちなみに、リアのギアはTopの調整ねじで７速に固定してある。調整ねじは変えてあり、ねじを指で回せば５－9速の好きなところに固定できる。ギアを１枚に変えても、チェーンテンション保持のローラーが必要で、それならRDを残しても同じかなと。ちなみに、今回フロントは36Tに変えた。これで７速で30km/hまでの巡航と簡単なのぼり坂はOKだ。
宍塚大池 まだ湖面に雪が残っていた。なかなか幻想的な風景だった。
縄文時代の住居の再現や、昔の里山を保存した風景があり、なかなか良いところだ。
縄文住居の前で一枚。その気になれば中に入れる様だ。
ちなみに、リアのギアはTopの調整ねじで７速に固定してある。調整ねじは変えてあり、ねじを指で回せば５－9速の好きなところに固定できる。ギアを１枚に変えても、チェーンテンション保持のローラーが必要で、それならRDを残しても同じかなと。ちなみに、今回フロントは36Tに変えた。これで７速で30km/hまでの巡航と簡単なのぼり坂はOKだ。
宍塚大池 まだ湖面に雪が残っていた。なかなか幻想的な風景だった。
コーヒー焙煎：予熱の効果 [日常]
焙煎機での繰り返し焙煎の場合、その再現性の確保のために予熱が重要であるのは容易に理解できる。しかし手鍋焙煎では、常にほぼコールドスタートになるため、予熱は不要だと思っていた。しかし、どうも違うようだ。
コーヒー焙煎は、炭焼きに類似していることは以前書いた。炭焼きと異なるのは、芯焦げによる木酢酸類の生成を抑制する必要がある点である。これは、発熱反応の際に放熱を十分に行い、芯焦げが生じない様にすれば可能である。一方、速やかに加熱して、メイラードフェーズを速やかに通過した方がすっきりした味になる傾向がある。そのためには、十分な火力で加熱する必要がある。しかし、強火で一気に過熱して、1ハゼで火力を落とす方法では、豆の個性であるテロワールが薄まり、不快な苦味が発生する事がわかった。おそらく水分が残っている時点で強火で加熱することで加水分解が加速されて多くの酸が生成され、それがさらに苦味に変化するものと想像される。おそらく、強い火力で豆の外側から先に水分が抜けて発熱反応が始まるのに対して、芯の部分にはまだ水分が残っており、高温での加水分解と発熱反応が同時進行してしまうためと思われる。これを避けるには、初期加熱の火力を下げてゆっくり行い、水分を均一に除去する必要がある。しかし、単に火力を抑えると、メイラードフェーズの時間も長くなり、重い味になる。さて、どうするか。
ここで登場するのが予熱である。まあ手鍋焙煎では、火加減を小刻みに変えれば良いという話もあるが、実際には火力を頻繁に調整するのは結構難しく、再現性も悪くなる。火力は一旦決めたらそのまま１ハゼまではキープしたい。で、これを強火にできないなら、余熱で熱量を稼ぐしかないという結論になるわけである。焙煎機による焙煎でも同じ理屈だろうと思われる。室温の豆には十分な水分を含んでいることもあり、かなりの熱量をドカンと投入しても豆にはほとんどダメージは入らない。そのため、予熱で高温にした容器に豆を投入して一気に温度を上げようというわけだ。初期加熱である程度の温度まで上げれば、そのあとはそれほど強火でなくても速やかに豆を加熱することができる。もちろん、豆よりも鍋の方が重いので、鍋の温度上昇に使われるエネルギーが減るという効果も大きい。
さて、手鍋焙煎で予熱はどうするのか。以前にも書いた気がするが、お湯を沸かすのが具合が良い。鍋に少量の水を入れて、焙煎時の火力に調整し、しばらく沸騰させると蒸気で鍋全体の温度が100℃近くまで上がる。そこでお湯を捨て、さらに少し空焚きをすれば十分な予熱ができる。この方法で予熱すれば、火力をそれほど上げなくても短時間で1ハゼまでもっていくことができ、コーヒーらしい風味も豊かで、嫌な苦味も少ないコーヒーに仕上げることができた。
結局、先人達の考案した焙煎方法と同じやり方になっているのだが、各工程で何が起こっているのかを想像し、理解することが重要で、どこで何をどうすれば望んだ風味になるかというのが想像できるのが重要である。そのために、わざと変なことをしてみるのが面白い。
次は水洗いの効果を調べようかと思っている。コーヒー豆を水に浸して１日経つと、半分くらいの豆から根が生えてくる。非常に速い生体反応である。実際に発芽するには１か月以上かかるらしいが、初期の反応はすごい。乾燥したコーヒー豆の発芽率はかなり低いとの事だが、まったく発芽しないという事でもないようなので、まだ生きているという事だろう。そんな豆を洗うというのは、結構面白い事が起きそうである。
2023.12.20 追記
コーヒー焙煎の予熱の効果について議論した記事がほとんどないため、検索すると比較的上位にこの記事がヒットするようだ。ネット情報のいい加減なところは、素人ほど熱心に書き込むことで、この記事も素人の世迷言が書かれている。
さて、手鍋焙煎もかなり熟練の域に達した現在では、予熱にはかなり重要な意味がありそうなことがわかってきた。ある焙煎士の記事によれば、プロの焙煎機でも予熱は必須で、しかも入念に予熱を行っても、本当にいい感じに焙煎できるのは３ラウンドあたりだったりするとのことで、単に繰り返し焙煎の再現性を担保するための手順ではないようだ。実際、手鍋焙煎では、上述の通り普通に繰り返し焙煎を行っても、ほぼほぼコールドスタートになるので、予熱を行うことはむしろ再現性を悪化させかねないのだが、なぜか十分な予熱を行った方が、圧倒的に風味の立ったコーヒーになる。これはもう、おそらく誰が飲んでもわかるレベルの大きな変化である。
手鍋焙煎で予熱の効果は、ほぼ単純に、室温の生豆をいかに高速に100℃近くまで加熱するかという話になる。現在私は予熱を温度計で見て150℃程度まで行っている。これを50℃まで予熱した場合と比較すると、まったく違う風味になる。加熱速度の問題かと、予熱をしても火加減を弱くして、結局長時間かけて焙煎したものと、同様の時間で予熱無しで焙煎したものを比べると、やはり予熱したほうが風味が豊かになる。つまり、単に昇温速度の問題ではなく、室温の豆を一気に100℃もしくはそれ以上に加熱する初期加熱に、風味にかかわる大きな違いの原因があることになる。
アメリカには尊敬される焙煎士の方が何名かいらっしゃるようで、それぞれ予熱の仕方も違っているようだ。科学的にその違いを議論している記事を読んだことはないが、RORだけでなく、予熱をどれくらいにするかで、風味が異なるのは既知のことのようだ。
そもそも、ＲＯＲが風味に影響するということは、豆の内外の温度差が影響している証拠であり、まさに最も大きな温度差が生じるのが、初期の加熱なので、その程度の違いで豆の内部の化学反応が影響を受けるというのは、容易に想像がつく。問題は、室温付近というかなりの低温領域でも、その影響があるのかという事なのだが、とりあえず実験結果としては、確かに違いそうだという感じだ。さて、これがなぜなのか、明快な回答を与えている記事には出会ったことが無い。最新のＡＩなら答えてくれるのだろうか。
コーヒー焙煎は、炭焼きに類似していることは以前書いた。炭焼きと異なるのは、芯焦げによる木酢酸類の生成を抑制する必要がある点である。これは、発熱反応の際に放熱を十分に行い、芯焦げが生じない様にすれば可能である。一方、速やかに加熱して、メイラードフェーズを速やかに通過した方がすっきりした味になる傾向がある。そのためには、十分な火力で加熱する必要がある。しかし、強火で一気に過熱して、1ハゼで火力を落とす方法では、豆の個性であるテロワールが薄まり、不快な苦味が発生する事がわかった。おそらく水分が残っている時点で強火で加熱することで加水分解が加速されて多くの酸が生成され、それがさらに苦味に変化するものと想像される。おそらく、強い火力で豆の外側から先に水分が抜けて発熱反応が始まるのに対して、芯の部分にはまだ水分が残っており、高温での加水分解と発熱反応が同時進行してしまうためと思われる。これを避けるには、初期加熱の火力を下げてゆっくり行い、水分を均一に除去する必要がある。しかし、単に火力を抑えると、メイラードフェーズの時間も長くなり、重い味になる。さて、どうするか。
ここで登場するのが予熱である。まあ手鍋焙煎では、火加減を小刻みに変えれば良いという話もあるが、実際には火力を頻繁に調整するのは結構難しく、再現性も悪くなる。火力は一旦決めたらそのまま１ハゼまではキープしたい。で、これを強火にできないなら、余熱で熱量を稼ぐしかないという結論になるわけである。焙煎機による焙煎でも同じ理屈だろうと思われる。室温の豆には十分な水分を含んでいることもあり、かなりの熱量をドカンと投入しても豆にはほとんどダメージは入らない。そのため、予熱で高温にした容器に豆を投入して一気に温度を上げようというわけだ。初期加熱である程度の温度まで上げれば、そのあとはそれほど強火でなくても速やかに豆を加熱することができる。もちろん、豆よりも鍋の方が重いので、鍋の温度上昇に使われるエネルギーが減るという効果も大きい。
さて、手鍋焙煎で予熱はどうするのか。以前にも書いた気がするが、お湯を沸かすのが具合が良い。鍋に少量の水を入れて、焙煎時の火力に調整し、しばらく沸騰させると蒸気で鍋全体の温度が100℃近くまで上がる。そこでお湯を捨て、さらに少し空焚きをすれば十分な予熱ができる。この方法で予熱すれば、火力をそれほど上げなくても短時間で1ハゼまでもっていくことができ、コーヒーらしい風味も豊かで、嫌な苦味も少ないコーヒーに仕上げることができた。
結局、先人達の考案した焙煎方法と同じやり方になっているのだが、各工程で何が起こっているのかを想像し、理解することが重要で、どこで何をどうすれば望んだ風味になるかというのが想像できるのが重要である。そのために、わざと変なことをしてみるのが面白い。
次は水洗いの効果を調べようかと思っている。コーヒー豆を水に浸して１日経つと、半分くらいの豆から根が生えてくる。非常に速い生体反応である。実際に発芽するには１か月以上かかるらしいが、初期の反応はすごい。乾燥したコーヒー豆の発芽率はかなり低いとの事だが、まったく発芽しないという事でもないようなので、まだ生きているという事だろう。そんな豆を洗うというのは、結構面白い事が起きそうである。
2023.12.20 追記
コーヒー焙煎の予熱の効果について議論した記事がほとんどないため、検索すると比較的上位にこの記事がヒットするようだ。ネット情報のいい加減なところは、素人ほど熱心に書き込むことで、この記事も素人の世迷言が書かれている。
さて、手鍋焙煎もかなり熟練の域に達した現在では、予熱にはかなり重要な意味がありそうなことがわかってきた。ある焙煎士の記事によれば、プロの焙煎機でも予熱は必須で、しかも入念に予熱を行っても、本当にいい感じに焙煎できるのは３ラウンドあたりだったりするとのことで、単に繰り返し焙煎の再現性を担保するための手順ではないようだ。実際、手鍋焙煎では、上述の通り普通に繰り返し焙煎を行っても、ほぼほぼコールドスタートになるので、予熱を行うことはむしろ再現性を悪化させかねないのだが、なぜか十分な予熱を行った方が、圧倒的に風味の立ったコーヒーになる。これはもう、おそらく誰が飲んでもわかるレベルの大きな変化である。
手鍋焙煎で予熱の効果は、ほぼ単純に、室温の生豆をいかに高速に100℃近くまで加熱するかという話になる。現在私は予熱を温度計で見て150℃程度まで行っている。これを50℃まで予熱した場合と比較すると、まったく違う風味になる。加熱速度の問題かと、予熱をしても火加減を弱くして、結局長時間かけて焙煎したものと、同様の時間で予熱無しで焙煎したものを比べると、やはり予熱したほうが風味が豊かになる。つまり、単に昇温速度の問題ではなく、室温の豆を一気に100℃もしくはそれ以上に加熱する初期加熱に、風味にかかわる大きな違いの原因があることになる。
アメリカには尊敬される焙煎士の方が何名かいらっしゃるようで、それぞれ予熱の仕方も違っているようだ。科学的にその違いを議論している記事を読んだことはないが、RORだけでなく、予熱をどれくらいにするかで、風味が異なるのは既知のことのようだ。
そもそも、ＲＯＲが風味に影響するということは、豆の内外の温度差が影響している証拠であり、まさに最も大きな温度差が生じるのが、初期の加熱なので、その程度の違いで豆の内部の化学反応が影響を受けるというのは、容易に想像がつく。問題は、室温付近というかなりの低温領域でも、その影響があるのかという事なのだが、とりあえず実験結果としては、確かに違いそうだという感じだ。さて、これがなぜなのか、明快な回答を与えている記事には出会ったことが無い。最新のＡＩなら答えてくれるのだろうか。
