三種の豆を焙煎

最近、ようやく手鍋焙煎がいい感じになったので、久しぶりにサントスNO.2を買って焙煎してみた。ついでに、マンデリン・シナールとコロンビア・パカマラも焙煎した。
焙煎中の香りからすると、かなりいい感じに焙煎できたと思われる。サントスは直後に飲んでみたが、期待通りの風味だった。シナールはまだ飲んでいないが、いつものマンデリンG1と違って黴臭くなく、高級感がある。パカマラもまだだが、香りが少し特徴があるような印象だ。
この3種類の豆は、生豆の状態でも明瞭に違っており、焙煎後もかなり違って見える。
これまで、ブラジルやマンデリンは焙煎が結構難しいと思っていたが、最近予熱をちゃんとやるようになり、どんな豆もおいしく焙煎できるようになってきた。現在、予熱の最適値を探っているところで、どうも私の使用しているシステムでは、100℃くらいが良さそうだと思っている。予熱の温度は、温度計の位置や種類、鍋の材質や熱源の条件で大きく変わると思うので、温度の絶対値にはあまり意味はない。少なくとも、私の場合、150℃で焙煎した際には、豆の表面のダメージが大きく、Highローストで油がにじんでしまったので、高すぎだったと思われる。焦げ臭い印象もあった。100℃の予熱では、表面のダメージはほぼ改善された。風味も良くなったと感じる。コーヒー焙煎では、豆の表面温度と内部温度の温度差が重要だと考えており、予熱はこの初期値を決定する重要なプロセスと考えている。実際、予熱無しでは、なかなかおいしく焙煎できない。


生豆
上左：ブラジル・サントスNO.2、右：マンデリン・シナール
下：コロンビア・ウィラ・パカマラ

焙煎後
上左：High、右：City
下：High